|
|
Spiegeleieren Admiraal
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de ragout:
-1 blikje krab (185 g)
-200 g champignons
-30 g boter en 30 g bloem
-1/4 l chapignonvocht
-krabvocht tot 1/4 l aangevuld met water
-1/8 l room
-zout en versgemalen witte peper
-1 eierdooier
voor de spiegeleieren :
-40 g boter
-8 eieren
-zout
Voorbereiding:
-krabvlees laten uitlekken (vocht bewaren)
-schoonmaken en in stukjes verdelen
-champignons schoonmaken en 5 min laten koken in weinig water met zout en wat citroensap
Bereidingswijze:
-smelt de boter en roer de bloem erdoor
-al roerend het champignonvocht toevoegen en het krabvocht (aangevuld met wat water erbij
-laat 5 min doorkoken
-pannetje van het vuur en de room erdoor roeren
-kruiden met zout en peper
-roer de champignons en de stukjes krab door de saus en warm laten worden (niet koken !)
-klop de eierdooier los, en van het vuur door de saus roeren
-verhit de boter in een koekepan en bak de eieren (iets zout erover)
|
|
|